| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.
|
| País: |
Brazil
|
| Título: |
Aceitação sensorial e composição centesimal da carne de ovelhas abatidas em diferentes estágios fisiológicos
|
| Autores: |
Pinheiro,R.S.B.
Jorge,A.M.
Souza,H.B.A.
|
| Data: |
2012-08-01
|
| Ano: |
2012
|
| Palavras-chave: |
Ovino
Consumidor
Qualidade da carne
|
| Resumo: |
Estudaram-se a composição centesimal do músculo Longissimuslumborum e a aceitação sensorial do músculo Longissimus thoracis, provenientes de ovelhas de descarte da raça Santa Inês, abatidas em distintos estágios fisiológicos. Foram utilizadas 21 ovelhas, distribuídas nos seguintes grupos: OL = ovelhas que permaneceram por 60 dias em lactação com seus respectivos cordeiros e que foram abatidas um dia após o desmame deles; OSC = ovelhas que permaneceram por 60 dias em lactação com seus respectivos cordeiros e mais um período aproximado de 30 dias sem os cordeiros e que, posteriormente, foram abatidas; e ONP = ovelhas que não pariram durante o ano. Os teores de proteína e de cinzas da carne ovina foram semelhantes entre os grupos experimentais, e os valores de umidade e de gordura da carne diferiram entre os grupos. Não houve diferença significativa na aceitação sensorial da carne, segundo os grupos. Concluiu-se que o abate de ovelhas de descarte em diferentes estágios fisiológicos promove alteração na composição centesimal, quanto ao teor de gordura e de umidade da carne, e que não há diferença da aceitação sensorial da carne, de acordo com os grupos experimentais.
|
| Tipo: |
Info:eu-repo/semantics/article
|
| Idioma: |
Português
|
| Identificador: |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352012000400035
|
| Editor: |
Universidade Federal de Minas Gerais, Escola de Veterinária
|
| Relação: |
10.1590/S0102-09352012000400035
|
| Formato: |
text/html
|
| Fonte: |
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia v.64 n.4 2012
|
| Direitos: |
info:eu-repo/semantics/openAccess
|
